怎么鉴别黑木耳好坏?

朵形：以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品;朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品;如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。

色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品;朵面萎黑，无光泽者为中等品;朵面灰色或褐色的下等品。

干度：质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。

小木耳和大木耳的区别有哪些?

从营养价值上来说，大的黑木耳和小的黑木耳并没有相差多少，大木耳和小木耳的的品种不一样，口感和味道和有所差距。

我们在市场上见到的“小木耳”，一般都是“秋耳”，就是在立秋以后生长，冬季收获的木耳。因为这个时节的温度低，昼夜温差大，所以孕育出来的秋耳质地厚实、口感也更加劲道。自然晒干后的秋耳虽然看起来形态比较小，但泡发率比普通木耳要高。

另一种就是形态较大的木耳，一般被称之为“春耳”，在秋季之前收获的木耳被统称为春耳，因为这个时节的雨水多、温度高，所以木耳的生长速度也比较快，虽然个头比较大，但耳片厚度比秋耳要薄，口感也略差一些。